叫花鸡是中国传统的美食之一,也是江苏菜系的代表性菜肴之一。传说是由东晋陶渊明发明的,因其色香味俱佳,制作方法独特,故享有“鸡中珍品”之誉。
叫花鸡的特点是将鸡去骨,不用开水焯,而是用盐、酱油、姜、蒜、料酒、花椒、桂皮等调味品腌渍后,在炉中烧至火候适宜,外焦里嫩,香味扑鼻,鲜美可口。吃的时候,将鸡肉撕成丝,淋上葱姜汁和芝麻酱即可。
在江苏、上海、浙江等地,叫花鸡已经成为当地人的日常菜肴。伴随着旅游业的发展,叫花鸡也逐渐走出了本地,成为了中国多个地方的特色美食之一。
如果你想在家尝试制作叫花鸡,可以准备以下材料:肥鸡一只、黄酱(豆瓣酱)、花椒、料酒、老抽、姜片、油、盐、葱花、糖、鸡精、八角、桂皮、肉桂、干辣椒等。
具体的制作方法可以参考下面的步骤:
1. 洗净鸡,去除内脏,大腿处剑一刀,腌制30分钟左右。
2. 焯水后放入花椒、姜片、桂皮、八角等香料和适量的水,在锅里煮1个小时以上,直到肉烂。
3. 把鸡肉肉撕成小条,放在盘子里,在上面撒上葱花以及芝麻酱。
4. 考虑到大家喜好的不同,可以添加一些辣椒等。推荐大家搭配一杯冰啤酒,凉爽解暑。