二十八把面发是西安特色面点之一。用过沸水擀出的面条，做成扁平状，再切成细的条状，加入葱姜蒜等调味品，火候掌握得当后，便可出锅。
二十八把面发是西安流传的传统美食之一，与肉夹馍、凉皮并列成为陕西省最具代表性的特色小吃之一。据说二十八把面发之所以叫做二十八把，是因为其制作需要一把启钉、一把踏板、一把割刀、一把擀面杖、一把蘸面棍、一把推面棍、一把撑台子、一把抻条板、一把铃响桶、一把扯箩篮、一把喇叭麻槌、一把大板凳、一把铁勺、一把铁铲、一把碗、一把酱油、一把醋、一把油、一把辣椒油、一把熟芝麻、一把葱姜蒜等20多样工具作料一时之间急忙穿梭，方可完成。
如今，二十八把面发与面皮和肉夹馍等小吃一样，已经成为西安人生活中的重要组成部分，更是西安餐桌上的代表性美食之一。
