乌鱼子是指鲟鱼的卵子，也叫做鲟精、鲟鱼籽等。是一种高营养、高蛋白、低脂肪、低胆固醇的绿色健康食品，传统上被认为是贵族御用滋补佳品。
据科学家的研究，乌鱼子是一种富含多种营养物质的食品，其营养价值远高于鸡蛋、肉类等食品。其中含有的不饱和脂肪酸有助于降低血脂，增强心脏健康；富含的磷、钙等矿物质有助于维护骨骼健康；而乌鱼子中的谷胱甘肽、维生素C等天然抗氧化物质，则有助于提高人体自身的免疫力，抵御自由基对身体造成的危害。
尤其是在东北地区，乌鱼子已经成为了人们餐桌上的一道美食。很多人会将乌鱼子捣碎后，用猪肉末一起炖煮，制成一道营养美味的乌鱼子炖肉。此外，乌鱼子还可以制成鲟鱼子饺子、鲟鱼子饺等多种美食。
