南方的盛夏，总离不开一道美食——螃蟹。虽然煮螃蟹的方式有很多，但适宜的蒸法一直是深受吃货们的喜爱。近来，却有一种讨论在网络上掀起热潮：是冷水蒸螃蟹好，还是开水蒸螃蟹好？
其实，冷水蒸螃蟹和开水蒸螃蟹各有优缺点。冷水蒸，螃蟹腥味去得更干净，口感更鲜美细嫩；开水蒸，螃蟹可以更快煮熟，螃蟹肉质更滑嫩。那么，如何选择蒸螃蟹的方法呢？
冷水蒸螃蟹
1. 将螃蟹洗净后放入蒸锅，加入少量料酒和姜片；
2. 注入冷水，使水位刚好没过螃蟹；
3. 上蒸锅大火蒸20分钟，水开后再蒸15分钟即可。
开水蒸螃蟹
1. 料酒和姜片放入锅中烧开后，慢慢加水烧开；
2. 将螃蟹放入，转中火蒸18分钟即可。
无论你选择哪一种方式，最重要的是新鲜的螃蟹本身，才能够作出口感顺滑，肉质鲜美的蒸螃蟹。
