我们喜欢吃那种外焦里嫩，一口咬下去就能感受到肉汁爆发的炸酥肉，不知道大家有没有向我一样遇到过，炸出来总是千篇一律的干巴，外面硬邦邦的，肉里面还是生但外面已经炸焦了的情况？别担心，我们来聊聊怎么炸酥肉才会又好吃又酥脆。
首先，选取合适的肉是关键。要保证肉的质地，选用颜色红润、肉质细腻的猪肉。冰鲜猪肉口感更好，能使肉变得有弹性。肉切好块后腌制，除了一般的盐、料酒，加入一勺淀粉。淀粉能够增强炸的酥脆度。
其次，炸的温度和时间。炸肉之前一定要等到油锅再热半分钟，使油温达到170℃左右，放入肉块后，最好只撇出一次泡沫，让锅中的热气逐渐把肉的表面烘烤出酥脆质感。同时，肉块不要放太多，不然就容易导致油温降低，影响酥脆度。炸至至金色捞出即可。
最后，参照不同的食谱决定是否加糖。如加糖，会让炸好的肉变得呈现金黄色的美丽。加糖的同时也会让肉块更加香甜。
