酥肉是我们生活中很常见的美食，口感酥脆、鲜嫩可口，是各种场合的必备佳肴，特别是在冬季，更是受到人们的喜爱，下面小编就来分享几个技巧，让你的酥肉更酥更脆。
一、材料的选择
酥肉的制作材料主要是猪五花肉，其次是鸡腿肉和鸭肉。在购买时要尽量挑选带皮的猪五花肉，肉上的皮要厚一些更好。如果是买了去皮的五花肉，要把剩余的皮单独留着，与五花肉一起炖，这样做出来的酥肉口感更佳。至于鸡肉和鸭肉，一定要买带骨头的，这样会让肉更加鲜嫩可口。
二、制作过程
1.将猪五花肉在沸水中焯水，焯水的目的是将猪皮上的毛去掉，同时也可以去除些微腥味。
2.将焯水后的五花肉放到锅中，加入生姜、葱段、孜然、花椒、料酒和水。
3.将锅放到大火上烧开，接着转中火炖30分钟，期间要不停地翻动五花肉，让每一面都能均匀入味。
4.将烧好的五花肉取出，晾凉后切成薄片。
5.将调好的淀粉水均匀地涂在五花肉片的表面。
6.将葱花和姜末倒入锅中，炒香后倒入五花肉片翻炒，接着再将五花肉片捞出，沥干水分。
7.开火烧油锅，火候不能太大，适合煎锅，将五花肉片下锅，煎至两面金黄色就可以了。
三、小技巧
1.酥肉里面加入少许醋，可以起到美味的作用。
2.煎酥肉时，可适当加一点糖，会让酥肉变得更加香脆。
3.如果没有生粉，可以用淀粉水代替。
以上就是酥肉怎么做又酥又脆的相关技巧，希望大家在制作美食的时候可以获得更好的效果。
