松鼠鱼是一道美味可口的川菜，外形独特，色彩鲜艳，肥而不腻，鲜而不腥，是家庭宴客和大型聚餐的理想选择。
松鼠鱼是一道美味可口的川菜，属于鱼类汤菜的一种。由于它的外形像松树上蹦跶的松鼠，所以被命名为松鼠鱼，因为有着鲜而不腥，肥而不腻的口感，深受人们的喜爱。松鼠鱼是川菜的代表之一，是成都十分有名的特色小吃。其中，有一种叫做“极品松鼠鱼”的松鼠鱼更是吃过的人都会称赞它的美味，而且烹饪起来并不难。
松鼠鱼的做法因地域不同而有所不同，一般常规做法是：把鲜活的鲫鱼去鳞、去骨、去肚子，把整个相当于剥成两层，并用刀将之成斜片状，下锅煎至两面金黄，保证鱼肉不糊，颜色浅黄；再小火烧，加入生姜、葱、蒜爆炒，易挂锅，火候掌握好，稍炒片刻，加糖，酱油，盐，料酒，勾芡；熬好芡水后，淋在鱼上，而后点缀上姜丝和红色的胡萝卜丝。松树枝片末也是特色之一。
