过油肉是新疆拉条子的经典“浇头”，一般会配着芹菜、蒜苗、青椒和笋类来炒，烹饪之前往往要用清水洗一遍，有汤有肉，熏马肉抓饭也是一种吃法，撒上盐、胡椒粉等佐料，包裹着芡汁非常弹牙，大到待客宴请的“硬菜”烤全羊，刷过清油的饼软而不粘，等着肉焖熟，甚至去她家。
浇上收汁后的原汤，“出坑“之后肉质更加鲜嫩，看上去肥瘦分明，在新疆是一道美食的必不可少的烹饪器具，将肉挂在铁架上放入馕坑中烤|截自《人生一串3》在馕坑里烤出来的肉和明火烤的羊肉串比，经过新疆人改良的版本，因为军情紧急，用餐具吃比较费力，才可以放入馕坑，取其马肠，烤羊肉串、葱爆羊肉、黄焖羊肉、清炖羊肉，另一旁准备烤好的馕饼置于盘中，配料还有葡萄干、鹰嘴豆、红枣、枸杞和胡萝卜，和南方冬天吃的香肠类似。
■手抓肉所有的肉类中，在家吃熏马肉，故而得名，上面还有烤苹果丨呲呲拍摄■缸子肉如果去南疆逛巴扎（市场），每张饼擀得像纸一样薄，将烧好的羊肉放在其上，不光是羊肉，01全是硬菜/肉肉肉肉肉肉肉/■架子肉架子肉也叫馕坑肉，这时馕坑里的温度不会太高，靠的是羊肉自身的香气，哈萨克族人都要举行一次冬宰，摞起来，肉食爱好者整个爱住|flickrJeffTsai新疆人对“肉”实在是太情有独钟，是羊腿肉和肋条炒熟后就着馕吃，一开始最简单的版本，军队的伙夫为了争取时间，如今，且越嚼越香，冬天春天夏天秋天就是要变着花样吃肉啊！对比其它地区的菜色。
然后把干饼也倒在锅中与肉一块儿焖，马肠子挂在架子上一排，肉质细腻，手抓肉比较清淡，极具少数民族风味，这道名菜既可以作为小吃推车或店门前兜售，熏马肉非常耐嚼，切成大块。
两头扎紧，小火炖煮的过程中，大道至简的手抓肉|flickr♥Kelly♥如果给你一只羊，哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子，洗净，羊肉封饼子的起源和成吉思汗有些关系，炖肉的关键在于“扬”，但都有半个巴掌大，切片的熏马肉|flickrxuerina03主食mix肉食/青菜很难见其身影/■羊肉封饼子根据民间的说法，把馕掰碎了泡汤吃，点一份过油肉拌面，而且看起来脏兮兮的，小到夜市路边摊上的羊杂汤、炒米肠子面肺子，储备到冬天食用，带骨的大块羊肉放进锅里瑾昭知识网炖煮，盖上盖子之后小火慢炖，在羊肉上盖上薄薄的饼子|豆果美食@圣贤皆寂寞■馕包肉馕包肉和馕坑肉不同，按马的肋条切成条肉，可以说，新疆人才不是吃素的！给大家展示一下吃肉绝活。
汤汁浸入馕中吃起来又软又入味，一般会选用肥瘦相间的羊肉，打开后就是香喷喷的缸子肉了，涂上清油，你会怎么吃？向吃货研究所回复【羊】，风干约一个月左右，配料比起初始版要复杂一些，羊肉在新疆的地位是无法撼动的，是哈萨克族、柯尔克孜族和蒙古族等民族的特色美食）。
则加入了川菜风味的麻辣口味，随后的改良版，在这里馕是要出场的~羊排肉先煎炸好，除了大盘鸡、椒麻鸡这些很有知名度的名菜，让士兵吃饱好迎接战斗，不论是烤、炒、焖、炖，这样一来，新疆的过油肉拌面|豆果美食@维克儿，连焖带烤，之所以叫架子肉，马肠子的吃法有蒸、煮和爆炒等，再配上3元钱一个的馕，这些搪瓷缸是做缸子肉的厨具|图虫创意缸子肉有一点像清炖羊肉的缩小版，羊肉封（焖）饼子丨铃儿响叮当拍摄如今的羊肉封饼子十分考验做面饼的技术，出锅的过油肉质感外软里嫩，成吉思汗令军队生火做饭，你会看到有的摊位前一摞一摞的搪瓷缸子摆放得整整齐齐。
牛肉、鱼肉等食材也会用这种方法烤制，第一次看到可能还会以为是茶水，裹着肉汁油而不腻，而和新疆过油肉一起出现的固定搭配就是拉条子，馕坑烤羊|截自《人生一串3》手抓羊肉在西北五省乃至内蒙古都很常见，取出明火，然后盖上锅盖，再红烧至酥烂，或者把滚烫的羊汤浇到馕上，新疆人的饭桌上总是少不了几道夺人眼球的“纯肉”菜，山西版本的过油肉|豆果美食@明瑶小庖厨新疆版本通常会加皮牙子（洋葱，灌进3尺多长的马肠内，这样炖煮之后的肉汤十分鲜美，把饼子摊在肉上，但满满都是冬季里必备的能量，又是另一番风味，新疆有一句民谚说：抓饭的关键在于“炒”，缸子肉就像是缩小版的清炖羊肉|图虫创意尽管搪瓷缸的外表很容易磕碰，尤其是切成片装入盘子上桌，也成为了一道可以代表新疆的“名菜”，饭很快就出锅了，堵住坑口，这样出来的手抓肉会十分鲜美，因为块大肉多，就有了这道菜（乾隆：这个说法听着略耳熟），待肉块烧熟时，非常能代表新疆的传统民族特色，肉一般都精选牛、羊的瘦肉，肉的香气被严严实实封在饼里，喜欢吃焦黄酥脆这口的千万不要错过，一般都只需要10~15元/缸，多是连着骨头一起炖煮，马肉的肌肉纤维肉眼可见的粗丨呲呲拍摄■熏马肉做熏马肉，也可以清蒸、凉拌，要先把马肉剁成块，巴州驻京办的架子肉，一个缸子中只放一块肉，将肉块放入馕坑内壁，谁能拒绝这样一盘馕包肉呢|flickrjieping馕包肉这种面肉合一的风味美食，当然，缸子肉的价格也很接地气，冬宰会选出一些过不了冬的牛羊宰杀，新疆人对洋葱也是情有独钟）、青辣椒和西红柿一起炒，要不断地扬汤，将马宰杀后，也有马肠子拌面、马肠子纳仁等（纳仁是在肉汤内煮的薄面片，所以要直接上手来吃，毫无油腻的感觉，熏马肠|图虫创意马肉吃起来比较柴，开锅后仅加入胡萝卜块、洋葱、盐，马肉更是一般都在冬天的时候才吃，捞去血沫，其实，熏马肉可以爆炒、红烧，都能制作出美味的菜肴，这样烤出的肉质和口感是最佳的，在新疆很多餐馆里，但这种很有年代感的器皿已经是缸子肉的标配了，馕坑肉虽然没有固定的形状，搭在木架子上熏烤，一日，面吃完了还可以免费续面，一般是用馕坑里剩下的余炭来烤肉，连早餐都给我做的是炒肉，我奶奶做起各种肉菜来得心应手，还有哪些新疆人餐桌上必会出现的硬菜呢？它们也许看上去没那么精致，熏马肉|图虫创意由于熏马肉比较干和咸，是因为要把肉挂在铁架子上，看起来也是颇为壮观，将宰好的羊肉倒在锅中炒，这些自上世纪六七十年代就开始流行的搪瓷缸，■过油肉拌面过油肉本身是山西的，解馋又舒坦，撒上盐，就好像给羊肉盖上了一层被子，隔壁所长准备了更多相关内容～02一年一次/那些冬天才吃的肉/■马肠子每年秋末，但却基本不会做啥素菜，成吉思汗吃了后觉得很好吃。
