溜肉段，也就是指肉西施，是广东地方特色小吃之一，在广东的大排档以及酒楼中常常能吃到这道菜品。今天，小编就来教大家一些超级好吃的溜肉段的做法，让大家也能尝尝这道美味。
1. 准备工作
准备食材：瘦猪肉（肉膜要切除），郫县豆瓣酱，葱、姜切丝，蒜瓣切末，花椒粒，香葱切段；
做法提示：瘦猪肉质地要鲜嫩；葱、姜、蒜分别切好备用。
2. 煮猪肉
将准备好的猪肉投入开水中水滚后捞出洗净，再倒入清水加姜片、料酒、香辣料，用火煮至肉刚熟，捞出，防止肉因为煮太久而老硬；
做法提示：煮肉的时候加姜片和料酒可以除腥去膻，增加猪肉的鲜香口感，而且不要太劲道，否则口感会变得老硬。
3. 制作酱汁
锅中放入适量的油，锅热时下末蒜和花椒，煸炒出香味后，放入郫县豆瓣酱和姜丝炒香，加入适量清水和糖；
做法提示：翻炒一定要翻匀。
4. 淋上酱汁
将煮熟的肉片切成薄片，晾凉备用；锅重新洗净，放入适量油烧热，下入肉片煸炒均匀；最后在肉片上淋上酱汁，撒上葱丝、香葱段。
做法提示：肉片不要太大，不然口感不嫩；要炒匀。
