肥瘦相间的肥肠作为中国菜中的代表佳肴之一,深受广大食客的青睐。上海人尤其钟爱肥肠美食,下面就给大家介绍几款上海市民最爱的肥肠小吃,以及简易制作肥肠的方法。
红烧肥肠
红烧肥肠是一道经典的上海小吃,此菜色由于色泽红亮,食味鲜美,深受市民喜爱。
做法:
- 猪肠去腥、洗净
- 切成小块
- 开水焯一遍
- 油热加葱姜蒜煸出香味
- 加入肥肠煸炒
- 加入料酒、生抽、老抽、糖,再加少量清水
- 大火煮开,小火慢慢焖至入味即可
酱爆肥肠
酱爆肥肠以味道独特、口感鲜美而走红上海街头巷尾。
做法:
- 将肥肠去皮,切成约两厘米长的段
- 加入圆葱、姜末、蒜头末爆炒
- 加入豆瓣酱、辣酱、醋等合适的调味料
- 大火翻炒一分钟即可
椒盐肥肠
椒盐肥肠香辣鲜美、色泽红亮,是上海年轻人们新宠。
做法:
- 适量生姜末、椒盐和花椒粒混合
- 将肥肠切成均匀小段
- 油温六成热的锅中放入肥肠焯水
- 将焯水后的肥肠捞出晾凉
- 热油中放入葱姜蒜末炒香
- 放入晾凉后的肥肠,翻炒一分钟
- 最后加入混合好的椒盐和花椒,炒匀即可