截至目前，国内鸡蛋销量依旧呈现高位运行趋势，家家户户都有可能进入忙碌的养鸡生活。据业内分析，鸡蛋供需失衡、价格波动等因素大有事情，但对于广大鸡蛋爱好者来说，这并不影响其对于美味的追求。
在全国各地，关于鸡蛋都有自己不同的烹调方式，今天我们来讨论一下以“乡巴佬鸡蛋”这类当地特色煮法为主的鸡蛋做法。
1.鸡蛋炒米饭
炒饭里加鸡蛋，再炒上其他蔬菜、榨菜之类的东西，这在中国已是人尽皆知的做法。但对于乡巴佬们来说，筛去炒饭中的其他杂质，只留下鸡蛋、米饭以及各种高汤，再用中火煮开即为佳肴。
2.鸡蛋豆腐
烤豆腐用开水烫烫，再将鸡蛋打入其中，轻轻上下晃动，再放入各种香菇、蘑菇来烧制。一旦豆腐中已浮起鸡蛋，但中间还有一点点未凝固，即可将其端上桌面上享用。
3.彩蛋捞面
此种煮法难度大，但口感独特。首先要烧开汤底，尤其是骨汤或鸡汤都要选择口感更为醇厚的那种。此后将意面煮熟后捞入汤底中，再在汤中打散数个鸡蛋，静待十数分钟即可。
