“数见不鲜的意思”是一个形容词短语，指的是看得多了，不觉得新奇的意思。不过在川菜里，却可以看到很多的“数见不鲜的意思”菜品，比如说，今天要介绍的这道菜——蚂蚁上树。
蚂蚁上树，又叫蚂蚁爬树，是传统川菜中的一道经典辣味小炒菜，它不仅味道独特，而且做法也相对简单。用大红袍等辣椒做底料，加入芝麻酱、豆瓣酱、葱姜蒜末等调料和煸炒牛肉末，再加入粉丝、豆芽等食材。在烹煮过程中，用红油豆瓣酱替代传统豆瓣酱，加入花椒、姜等多种佐料让它更加香辣可口。
用新鲜的粉丝炒出来的蚂蚁上树，口感绵软，辣而不燥。而最关键的一步是在烹煮之前，需要先将粉丝用水泡发约20分钟。这样可以使粉丝更加劲道有嚼劲，也更好吸收调料的味道。
蚂蚁上树在成都非常受欢迎，也搭配着川菜饭店里的饭菜。当然，我们也可以在家里学起来，自己动手烹饪这道川菜美食，感受一下传统美食带来的味蕾盛宴！
