排骨是很多人都喜欢的一种食材，炖排骨也是家常菜中的经典之一。正所谓，一道好的炖排骨，不仅颜值高，味道更应该是又嫩又香，才能被口感挑剔的美食家们所接受。
那么，排骨怎么炖才好吃呢？我觉得，关键在于以下几个方面：
1. 选料要讲究
炖排骨的话，最好选用肥瘦相间的小排骨或是大排骨，整块排骨不宜过大，并要预处理排骨，去掉表层的脂肪和血沫。
2. 热锅冷油下料
可以用热锅冷油的方式加热炖锅，随后加入精制食用油或橄榄油，水烧开之后放入排骨。
3. 清烫去腥
在放排骨之前，可以先用滚水将排骨焯水一下，这样可以去除掉排骨的腥味，炖出来的排骨更清香可口。
4. 用料须上浆
为了保证排骨吸收足够的味道，可以提前用盐、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜和一些秘制的调料将排骨抓匀腌制上浆，这样可以让排骨炖出来更加入味。
5.火候要掌握
一般来说，难度不大的就是小火炖排骨，当然也可以中火，整个炖制过程中不要过分干烧。可以看到汤汁不够时加一些开水，保持汤汁的量就可以了。
好吃的炖排骨，如此简单易操作，却是会有些细节，只要巧妙运用这些方法，一定能够炖出口感极佳、又嫩又香的美食佳肴哦！感兴趣的你们不妨试试！
