茄盒子，外酥里嫩，口感极佳，是许多人都喜欢的小吃。茄盒子有很多种做法，有鸡肉茄盒、红烧茄盒、虾仁茄盒等等，今天小编就为大家介绍几种做法。
1. 红烧茄盒
主料：茄子1个，五花肉适量。
制作方法：
1）五花肉切成丁状，放入锅中煸炒出油后盛出；
2）茄子洗净，去皮后切成长条状；
3）取小碗加入酱油、料酒、白糖、香醋、盐、清水适量拌匀成卤汁；
4）锅烧热倒入油，油热后将茄条沾上淀粉后放入锅中煎至两面金黄时捞出；
5）锅中留少许底油，放入姜蒜末煸香，将煸炒好的五花肉回锅煸炒，倒入卤汁，将煎好的茄子放入锅中焖约5分钟即可。
2. 虾仁茄盒
主料: 虾仁，茄子。
制作方法:
1）将虾仁洗净，加盐和料酒腌制5-10分钟；
2）茄子去皮切成小块，茄子块上撒上一点点生粉，并用蛋液浸泡5分钟；
3）锅烧热后下入深海油，烧至5成热时放入腌制好的虾仁，炒至断生后盛出；
4）虾仁出锅后，加热油锅，将浸泡好蛋液的茄子块放入锅中，煎至金黄色；
5）取出锅中多余油，放葱姜蒜爆香，加入适量盐糖，用水调成汁后倒入锅中；
6）再将煎好的茄子块和虾仁倒入锅中，混合均匀即可。
