酸菜鱼是四川省的特色菜肴，它以其重辣、麻、鲜、嫩而举世闻名。那么，怎样做出美味的酸菜鱼呢？
1.选鲜活的草鱼或鲶鱼为鱼肉，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏以及黑色膜，切成两厘米见方的小块；将鱼块上浆放油锅里煎至八成熟，煎好后用沥油篮沥油。
2.选择好质量好的酸菜和泡椒，要浸泡在水中泡去一些味道，这样做出来的酸菜不能太酸太咸。
3.锅烧热，放入适量的油，将葱、姜末爆香，加入干辣椒和花椒煸炒出香味，这里的花椒是非常重要的，它才是体现四川火锅风味和特色。
4.加入炒好的酸菜和泡椒煸炒，加入清水至稍微盖过鱼块，然后加入盐、味精、料酒等佐料。
5.煮开后加入事先放凉开水的鱼块，然后加入黄喉，豆皮等可口配料，之后开火大火煮约十分钟左右。
6.把炖好的酸菜鱼倒入料理盘中，上面可以撒一些香菜，就可以吃了！
