大盘鸡是一道四川省传统的川菜，因用的是大盘而得名，汁浓味厚、香辣鲜美、成菜后陈汁不散是其特点，是四川省重点保护菜品之一。今天我们就来分享一下大盘鸡的做法，让您也能轻松在家做出一份味道正宗、诱人食欲的大盘鸡。
材料：
- 光鸡1只
- 土豆2个
- 干辣椒10多个（根据个人口味增减）
- 花椒、大葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、香菜、醋
步骤：
1、将光鸡洗净，剁成块，用开水焯水去腥血后过冷水清洗干净沥水；
2、土豆去皮切块，与鸡块一起焯水，取出待用；
3、锅内倒油，用小火爆香花椒、干辣椒；
4、加入切好的大葱、姜、蒜爆炒出香味；
5、放入焯过水的鸡块，翻炒至变色后加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、白糖炒匀；
6、加入切好的土豆块，翻炒均匀；
7、注入足够的热水，没过食材为宜，加入适量的鸡精，大火烧开后转小火炖30分钟左右，煮至鸡肉、土豆变软，汁液浓稠即可关火；
8、加入香菜，淋上几滴醋出锅，装盘，撒上少许花椒面，上桌前淋上热油。
好了，这样大盘鸡就做好了，赶紧动手试试吧！
