淮扬菜是中国八大菜系之一，以江浙沪地区菜系为代表。其特点是口感鲜美，色香味俱佳，做工讲究。淮扬菜融合了苏、赣、皖、闵等多种地方风味，兼取南北之长，外焦里嫩，口感清鲜。它注重酱汁调味，以汤、料、油的多样化配合，体现出随机应变的烹调技艺。
淮扬菜讲究菜肴的卫生卖相，追求色、香、味俱佳。菜品做工精细，每一道菜都是有步骤、有技术含量的。淮扬菜所采用的食材往往是常规做法中所不用的，如它们喜欢用白酒取代料酒，用菊花醋取代山楂醋。同时，淮扬菜强调烹调技艺，烹调的灵活多样，深得人心。
淮扬菜传承古风，历史悠久。其菜品不但在烹饪方法、食材选择、酱汁调味等方面具有特色，更是代表了文化和历史。无论是在味觉还是在视觉上，淮扬菜都有独特的优势，因此倍受大众喜爱。
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