丙酸钠，化学式NaC3H5O2，分子量96.06。无色透明结晶或白色粉末，有特殊气味，易潮解，微溶于乙醇和乙醚。主要用于食品、医药及日化产品中，具有极好的防霉性和抑制发酵功能。
在食品工业中，丙酸钠可以作为食品的防腐剂、发酵剂和调味剂。在面包、糕点、油条中广泛应用，既能增加面团的耐贮存性，又能抑制甜面包发霉。
在医药工业中，丙酸钠主要用作生产抗生素类药品的原料，具有广谱抗菌、抗微生物函数。此外，它可以作为治疗水肿、氨中毒和高氯性酸中毒等疾病的药物。
在日化工业中，丙酸钠是一种常用的防腐剂，在防晒霜、洗发水、凝胶、皂基、化妆品等产品中具有广泛应用。此外，丙酸钠还可以用作动物饲料中的添加剂。
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